El Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología del Estado de Jalisco A.C. (CIATEJ) realizó un estudio para el aprovechamiento del mango a nivel nacional debido a que este producto sufre una acumulación y esto ocasiona diversas problemáticas de acuerdo a la región productora.
La investigación menciona los productos que se pueden elaborar a base de mango como son: la mermelada, el mango deshidratado, ate, néctar, chutney, vinagre, salsa y polvos.
Además, proporciona los procesos de formulación, la evaluación fisicoquímica, sensorial y nutrimental, el diseño de una planta multipropósito para el procesamiento de mango, el análisis de riesgos, medidas de mitigación e inocuidad y los mercados para su comercialización.
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